Suklaamuffinit

Ihanan suklaisia muffineja, joiden sisus jäi hieman mutakakkumaiseksi, nam. Tomusokeri unohtui pinnalta. Taikinasta riitti 12 muffiniin, jotka hupenivat nopeasti. Kannattaa tehdä siis tupla-annos taikinaa, jotta muffineja riittää useammallekkin päivälle / syöjälle.

15 kpl

Ainekset:

100 g margariinia tai voita

2 munaa

2,5 dl sokeria

1,5 tl vanilliini- tai vaniljasokeria

1 maustem. suolaa

4 rkl kaakaojauhetta

2 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

Pinnalle:

tomusokeria

Ohje:

Sulata rasva ja anna sen jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää vaahtoon vanilliinisokeri, suola, seulottu kaakaojauhe, jauhot ja leivinjauhe. Lisää lopuksi rasva. 

Nosta paperiset leivosvuoat pellille ja täytä ne 3/4 korkeudestaan.

Paistaminen: Paista muffineja uunin alaosassa 225C:ssa n. 10 minuuttia.

Anna leivonnaisten jäähtyä vuoissaan. Seulo niiden pinnalle hieman tomusokeria. Muffinit maistuvat parhaimmilta juuri paistettuina kermavaahtonokareen tai pehmeäksi vatkatun jäätelön kera.

Säilytys: Leipälaatikossa 1-2 päivää, pakastimessa n. 3 kuukautta.

Suklaaviipaleet

Suklaan ystäville pehmeän rapeita keksejä. Taikinasta tuli melko jauhoista, joten sitä oli vaikeaa muotoilla. Tein siis hieman paksumpia tankoja kuin ohjeessa sanottiin, ja viipaleita tuli noin 40 kpl. Täyteläinen maku korvasi kuitenkin kaiken työn ja tuskan.

75 kpl

Ainekset:

200 g margariinia tai voita

2,5 dl sokeria

2 rkl vanilliini- tai vaniljasokeria

4 rkl kaakaojauhetta

3,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Voiteluun ja pinnalle:

1 muna

raesokeria

Ohje:

Vatkaa rasva, sokeri ja vanilliinisokeri vaahdoksi.

Seulo vaahtoon kaakaojauhe ja vehnäjauho-leivinjauheseos ja sekoita ainekset taikinaksi. Anna taikinan kovettua jääkaapissa kelmussa n. 30 minuuttia.

Pyörittele taikina sormenpaksuisiksi, pellin mittaisiksi tangoiksi ja nosta ne voidellulle pellille. Painele tankoja pienellä lastalla.

Voitele tangot vatkatulla munalla ja ripottele niiden pinnalle raesokeria.

Paistaminen: Paista tankoja uunin keskiosassa 175C:ssa n. 15 minuuttia. Leikkaa lämpimät tangot vinoviipaleiksi. Anna leivonnaisten jäähtyä pellillä.

Säilytys: Tölkissä 10-14 päivää, pakastimessa n. 6 kuukautta.

Vegaaninen lasagne

Herkullinen ja suhteellisen helppotekoinen lasagne. Ohje on vegaaninen, mutta itse käytin valkokastikkeessa 2 dl juustoraastetta (en ole kaupoista vielä löytänyt oluthiivahiutaleita). Laiton juustoraastetta myös kuorrutteeksi.

neljälle

Ainekset:

 täysjyvälasagnelevyjä

Tomaattikastike:

öljyä kuullottamiseen

1 iso sipuli pilkottuna

2 valkosipulinkynttä murskattuna

1 kasvisliemikuutio

500 g tomaattimurskaa

1 rkl tomaattipyreetä

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl pizzamaustetta

1 iso porkkana raastettuna

oliivirenkaita

2 dl tummaa soijarouhetta

1,5 dl vettä

Valkokastike:

4 rkl vegaanista margariinia

4 rkl vehnäjauhoja

7,5 dl kauramaitoa

1 dl oluthiivahiutaleita

0,5 tl valkopippuria jauheena

                                        tai 1 tl viherpippuria kämmenpohjassa murskattuna

1 tl muskottipähkinää

Ohje:

Kuullota sipuli ja valkosipuli ruokaöljyssä kattilan pohjalla.

Lisää muut ainekset ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa.

Sulata margariini ja sekoita vehnäjauho siihen.

Kaada kauramaito hitaasti joukkoon ja sekoita voimakkaasti, jottei tule paakkuja. Käytä tarvittaessa vispilää.

Lisää loput ainekset, kuumenna ja sekoita, kunnes kastikkeesta tulee tasaista.

Kaada ohut kerros valkokastiketta uunivuoan pohjalle ja aseta sen päälle lasagnelevyjä. Levitä vuokaan kolmasosa tomaattikastikkeesta ja neljäsosa valkokastikkeesta ja uusi kerros lasagnelevyjä.

Kaada loput valkokastikeesta viimeisen kerroksen päälle.

Paista 200 asteessa puoli tuntia, käännä virta pois päältä ja jatka vartti jälkilämmöllä.

Appelsiinileipä

Raikas ja aurinkoinen appelsiinileipä tuo vaihtelua perussämpylöiden ja ruisleipien keskelle. Erityisen vahva appelsiinin maku leivässä oli positiivinen yllätys. Tulee varmasti tehtyä tämä toistekin.

2kpl

Ainekset:

50 g hiivaa

3 dl vettä

0,5 dl öljyä

2 dl puristettua appelsiinimehua

2 tl suolaa

n. 1,5 litraa hiivaleipäjauhoja

Täyte:

50 g margariinia tai voita

  2-3 tl raastettua appelsiininkuorta

Voiteluun:

vettä

Ohje:

Murenna hiiva kulhoon. Lämmitä vesi ja öljy reilusti kädenlämpöiseksi, 40 C. Lisää appelsiinimehu. Kaada hieman nestettä hiivan päälle ja sekoita kunnes hiiva on liuennut. Lisää loppu neste, suola ja lähes kaikki jauhot. Alusta taikinaa kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Ripottele pinnalle ohut kerros jauhoja. Peitä taikina leivinliinalla.

Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi, 30-40 minuuttia.

Kumoa taikina jauhotetulle työlaudalle ja alusta siihen loput jauhot. Jaa taikina kahtia. Kaaviloi kumpikin pala 20 x 28 cm:n kokoiseksi suorakaiteeksi. Pehmitä rasva ja sekoita siihen appelsiininkuori. Jaa täyte levyjen päälle.

Kääri levyt rullalle ja nosta ne sauma alaspäin leivinpaperille peitetylle pellille. Pistele taikinarullat ja kohota ne kaksinkertaisiksi.

Paistaminen: Paista leipiä uunin alaosassa 200 C:ssa 20-30 minuuttia. Voitele leivät vedellä juuri ennen kuin otat ne uunista. Anna leipien jäähtyä ritilällä leivinliinalla peitettyinä.

Säilytys: Leipä on parhainta juuri paistettuna. Se säilyy leipälaatikossa tai muovipussissa 1-2 päivää, pakastimessa n. 6 kuukautta.

Tiikerikakku

Naminami, en ollut tätäkään pitkään aikaan tehnyt. Herkullisen mehevää, ei liian kuivaa, muttei liian makeaakaan. Täydellinen kahvin kaveri. En ole ennen törmännyt tälläiseen tiikerikakkuohjeeseen, jossa keltuaiset ja valkuaiset erotellaan. Ja oli ensimmäinen kerta kun käsin vatkasin valkuaisista vaahtoa! Melkoinen kokemus.

Ainekset:

150 g margariinia tai voita

2,5 dl sokeria

3 keltuaista

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 dl kermaa tai maitoa

3 valkuaista

1,5 rkl kaakaojauhetta

1 tl vanilliini- tai vaniljasokeria

Ohje:

Voitele ja jauhota aaltoreunainen tai koristekuviollinen n. 2 litran vetoinen rengasvuoka. Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää vaahtoon keltuainen kerrallaan ja vatkaa, kunnes keltuaiset ovat hyvin sekoittuneet vaahtoon. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe ja sekoita ne vaahtoon vuorotellen kerman tai maidon kanssa.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää taikinaan.

Kaada kolmasosa taikinasta toiseen kulhoon ja mausta se kaakaolla ja vanilliinisokerilla. Kaada hieman vaaleaa taikinaa vuoan pohjalle. Tee lusikalla vako taikinaan ja pyöritä vuokaa. Kaada puolet kaakaotaikinasta vuokaan ja tee jälleen vako taikinaan. Kerrosta tällä tavalla vaaleaa ja tummaa taikinaa.

Paistaminen: Paista ritilällä uunin alaosassa 175 C:ssa n. 50 minuuttia.

Anna kakun olla hetki vuoassaan. Kumoa se ritilälle ja jäähdytä vuoalla peitettynä.

Säilytys: Leipälaatikossa 4-5 päivää, pakastimessa n. 3 kuukautta.

Nopeatekoinen marjakakku

Kuvat kertoo kaiken. Oli syntisen hyvää. Tarjoa vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Ainekset:

100 g margariinia tai voita

2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vanilliini- tai vaniljasokeria

2 munaa

Täyte:

2-3 dl tuoreita marjoja

tai n. 200 g pakastemarjoja

  Pinnalle:

tomusokeria

Ohje:

Voitele ja jauhota pyöreä tai neliskulmainen, n. 1,5 litran kakkuvuoka tai irtopohjainen vuoka. Vuoan pohjalle voi panna voidellun voi- tai leivinpaperin.

Sulata rasva ja anna sen jäähtyä. Perkaa marjat / Sulata pakastetut marjat. Yhdistä kakkuainekset kulhossa ja sekoita taikina tasaiseksi.

Kaada taikina vuokaan ja levitä marjat pinnalle.

Paistaminen: Paista kakkua ritilällä uunin alaosassa 175C:ssa 25-30 minuuttia eli kunnes kakku irtoaa vuoan reunoista. Anna kakun jäähtyä vuoassaan. Seulo pinnalle tomusokeria ennen tarjolle tuontia.

Säilytys: Säilyy 3-4 päivää viileässä paikassa peitettynä muovi- tai alumiinifoliolla, pakastimessa n. 6 kuukautta.

Omenasämpylät

Hyviä sämpylöitä!

20 kpl

Ainekset:

2 hapahkoa omenaa (n. 300 g)

50 g hiivaa

50 g margariinia tai voita

5 dl maitoa

1 tl suolaa

2 tl sokeria

4 dl sihtiruisjauhoja

n. 1 litra vehnäjauhoja

Ohje:

Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi uutioiksi. Murenna hiiva kulhoon. Sulata rasva, kaada joukkoon maito ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi, 37 C. Liuota hiiva pieneen määrään nestettä.

Lisää loppu neste, suola, sokeri, omenat, sihtiruisjauhot ja suurin osa vehnäjauhoista. Alusta taikina kimmoisaksi ja anna kohota leivinliinalla peitettynä kaksinkertaiseksi, 30-45 minuuttia.

Kumoa taikina työlaudalle ja vaivaa siihen loput jauhoista. Leivo taikina pyöreiksi sämpylöiksi (omeniksi). (Tee taikinasta myös pieni kanta ja paina se "omenan" päälle.) Anna omenien kohota leivinliinan alla lähes kaksinkertaisiksi.

Paistaminen: Paista sämpylöitä uunin keskiosassa 225 C:ssa 12-14 minuuttia. Jäähdytä ritilällä leivinliinan alla.

Säilytys: Tarjoa sämpylät mieluiten paistotuoreita. Ne säilyvät leipälaatikossa 1-2 päivää, pakastimessa n. 3 kuukautta.

Unelmat

Kukapa ei näitä unelmia rakastaisi? Pikkuleivät onnistuvat (ainakin melkein) aina niin amatäärileipurilta kuin ammattilaiseltakin. Tästä ohjeesta jätin mantelit pois. Kun tuota hirvensarvensuolaa metsästin, ei sitä peruskaupoista löytynyt, ja kun minut ohjattiin apteekkiin, oli se sieltäkin loppu. Korvasin sen leivinjauheella (hirvensarven suolaa käytetään kuiviin pikkuleipiin antamaan kohotusta ja mureutta). Taikinasta tuli todella muruinen, tankojen muotoilu oli työn ja tuskan takana, mutta kyllä loppujen lopuksi sai niistä puristelemalla pikku palleroita. Manteleiden painaminen taikinapalloihin olisi ollut mahdottomuus niiden murenevan koostumuksensa takia. Ihan mallikelpoisia unelmia niistä kuitenkin tuli.

50 kpl

Ainekset:

 100 g margariinia tai voita

3 dl sokeria

2 tl vanilliini- tai vaniljasokeria

1 dl öljyä

1 tl hirvensarvensuolaa

n. 4,5 dl vehnäjauhoja

25 mantelia

Ohje:

Sekoita keskenään rasva, sokeri ja vanilliinisokeri. Lisää öljy vähän kerrallaan. Sekoita hirvensarvensuola pieneen jauhomäärään ja lisää taikinaan, samoin loput jauhot. Kalttaa mantelit ja halkaise ne.

Leivo taikinasta kaksi tankoa. Paloittele tangot, leivo paloista pyöryköitä ja nosta ne voidelluille pelleille. Paina mantelinpuolikas lujasti kuhunkin pyörykkään.

Paistaminen: Paista pikkuleipiä uunin keskiosassa 150 C:ssa n. 20 minuuttia.

Säilytys: Tölkissä n. 3 viikkoa, pakastimessa n. 3 kuukautta.

Kikherne-perunacurry

Todella helppotekoinen, ja vegaaninen curry. Jos käyttää kuivia kikherneitä, ne täytyy liottaa yön yli ja keittää n. tunnin ajan ennen tähän lisäämistä. Itselläni ei ollut currytahnaa, joten laitoin curryjauhetta.

neljälle

Ainekset:

3-4 jauhoista perunaa

1-2 porkkanaa kuutioituna

3 dl kikherneitä (saadaan noin 

1,5 desistä kuivia kikherneitä)

vettä

1 kasvisliemikuutio

2 rkl tomaattipyreetä

1 rkl soijakastiketta

2-3 tl mietoa intialaista currytahnaa

1 tl paprikajauhetta

1,5 dl kookos-, soija- tai kaurakermaa

nokare vegaanista margariinia

suolaa tarpeen mukaan

Ohje:

Mittaa kattilaan kaikki ainekset kasvikermaa, margariinia ja suolaa lukuunottamatta.

Lisää vettä sen verran, että ainekset peittyvät.

Keitä kunnes perunat ja porkkanat ovat pehmeitä. Lisää kasvikerma ja margariini makua pyöristämään sekä suolaa tarpeen mukaan. 

Tarjoile speltin, ohran, riisin tai muun viljalisukkeen kera.

Tumma maalaisleipä

Jännänmakuinen leipä. Mukavaa vaihtelua. Kaupasta ei löytynyt tuota jauhettua leipämaustetta niin laitoin anista, kuminaa ja fenkolia (jokaista noin 1tl).

2 kpl

Ainekset:

1. päivä:

5 dl vettä

5 dl karkeita ruisjauhoja

2. päivä:

50 g margariinia tai 0,5 dl öljyä

2,5 dl vettä

50 g hiivaa

1 rkl jauhettua leipämaustetta

2 tl suolaa

2 tl sokeria

n. 1,1 litraa ydinvehnäjauhoja

Ohje:

1. päivä:  Kuumenna vesi poreilevaksi, 70-80 C. Kaada vesi kuumana ruisjauhojen päälle. Anna seistä seuraavaan päivään. Jos on kiire, riittää 3-4 tuntia.

2. päivä: Sulata margariini. Lisää vesi ja lämmitä kädenlämpöiseksi, 37 C. Öljyä käytettäessä se sekoitetaan veteen. Murenna hiiva nesteeseen. Sekoita kunnes se on liuennut.

Kaada taikinan neste imellettyjen jauhojen päälle. Lisää mausteet, suola, sokeri ja suurin osa vehnäjauhoista. Alusta taikinaa kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Ripottele pinnalle ohut kerros jauhoja. Kohota peitettynä 45-60 minuuttia.

Kumoa taikina jauhotetulle työlaudalle. Vaivaa siihen loput jauhot. Jaa taikina kahtia ja leivo kaksi pulleaa pyöreää leipää. Nosta ne voidellulle pellille. Tee viiltoja leipiin terävällä veitsellä ja anna kohota peitettyinä n. 20 minuuttia.

Paistaminen: Paista 200 C:ssa uunin alaosassa n. 45 minuuttia.

Säilytys: Leipälaatikossa 4-5 päivää. Pakastimessa n. 6 kuukautta.