Unelmat

Kukapa ei näitä unelmia rakastaisi? Pikkuleivät onnistuvat (ainakin melkein) aina niin amatäärileipurilta kuin ammattilaiseltakin. Tästä ohjeesta jätin mantelit pois. Kun tuota hirvensarvensuolaa metsästin, ei sitä peruskaupoista löytynyt, ja kun minut ohjattiin apteekkiin, oli se sieltäkin loppu. Korvasin sen leivinjauheella (hirvensarven suolaa käytetään kuiviin pikkuleipiin antamaan kohotusta ja mureutta). Taikinasta tuli todella muruinen, tankojen muotoilu oli työn ja tuskan takana, mutta kyllä loppujen lopuksi sai niistä puristelemalla pikku palleroita. Manteleiden painaminen taikinapalloihin olisi ollut mahdottomuus niiden murenevan koostumuksensa takia. Ihan mallikelpoisia unelmia niistä kuitenkin tuli.

50 kpl

Ainekset:

 100 g margariinia tai voita

3 dl sokeria

2 tl vanilliini- tai vaniljasokeria

1 dl öljyä

1 tl hirvensarvensuolaa

n. 4,5 dl vehnäjauhoja

25 mantelia

Ohje:

Sekoita keskenään rasva, sokeri ja vanilliinisokeri. Lisää öljy vähän kerrallaan. Sekoita hirvensarvensuola pieneen jauhomäärään ja lisää taikinaan, samoin loput jauhot. Kalttaa mantelit ja halkaise ne.

Leivo taikinasta kaksi tankoa. Paloittele tangot, leivo paloista pyöryköitä ja nosta ne voidelluille pelleille. Paina mantelinpuolikas lujasti kuhunkin pyörykkään.

Paistaminen: Paista pikkuleipiä uunin keskiosassa 150 C:ssa n. 20 minuuttia.

Säilytys: Tölkissä n. 3 viikkoa, pakastimessa n. 3 kuukautta.

Kikherne-perunacurry

Todella helppotekoinen, ja vegaaninen curry. Jos käyttää kuivia kikherneitä, ne täytyy liottaa yön yli ja keittää n. tunnin ajan ennen tähän lisäämistä. Itselläni ei ollut currytahnaa, joten laitoin curryjauhetta.

neljälle

Ainekset:

3-4 jauhoista perunaa

1-2 porkkanaa kuutioituna

3 dl kikherneitä (saadaan noin 

1,5 desistä kuivia kikherneitä)

vettä

1 kasvisliemikuutio

2 rkl tomaattipyreetä

1 rkl soijakastiketta

2-3 tl mietoa intialaista currytahnaa

1 tl paprikajauhetta

1,5 dl kookos-, soija- tai kaurakermaa

nokare vegaanista margariinia

suolaa tarpeen mukaan

Ohje:

Mittaa kattilaan kaikki ainekset kasvikermaa, margariinia ja suolaa lukuunottamatta.

Lisää vettä sen verran, että ainekset peittyvät.

Keitä kunnes perunat ja porkkanat ovat pehmeitä. Lisää kasvikerma ja margariini makua pyöristämään sekä suolaa tarpeen mukaan. 

Tarjoile speltin, ohran, riisin tai muun viljalisukkeen kera.

Tumma maalaisleipä

Jännänmakuinen leipä. Mukavaa vaihtelua. Kaupasta ei löytynyt tuota jauhettua leipämaustetta niin laitoin anista, kuminaa ja fenkolia (jokaista noin 1tl).

2 kpl

Ainekset:

1. päivä:

5 dl vettä

5 dl karkeita ruisjauhoja

2. päivä:

50 g margariinia tai 0,5 dl öljyä

2,5 dl vettä

50 g hiivaa

1 rkl jauhettua leipämaustetta

2 tl suolaa

2 tl sokeria

n. 1,1 litraa ydinvehnäjauhoja

Ohje:

1. päivä:  Kuumenna vesi poreilevaksi, 70-80 C. Kaada vesi kuumana ruisjauhojen päälle. Anna seistä seuraavaan päivään. Jos on kiire, riittää 3-4 tuntia.

2. päivä: Sulata margariini. Lisää vesi ja lämmitä kädenlämpöiseksi, 37 C. Öljyä käytettäessä se sekoitetaan veteen. Murenna hiiva nesteeseen. Sekoita kunnes se on liuennut.

Kaada taikinan neste imellettyjen jauhojen päälle. Lisää mausteet, suola, sokeri ja suurin osa vehnäjauhoista. Alusta taikinaa kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Ripottele pinnalle ohut kerros jauhoja. Kohota peitettynä 45-60 minuuttia.

Kumoa taikina jauhotetulle työlaudalle. Vaivaa siihen loput jauhot. Jaa taikina kahtia ja leivo kaksi pulleaa pyöreää leipää. Nosta ne voidellulle pellille. Tee viiltoja leipiin terävällä veitsellä ja anna kohota peitettyinä n. 20 minuuttia.

Paistaminen: Paista 200 C:ssa uunin alaosassa n. 45 minuuttia.

Säilytys: Leipälaatikossa 4-5 päivää. Pakastimessa n. 6 kuukautta.

Tulinen nakkikeitto

Tämä keitto on IHANAA! Makuja ja tulisuutta rakastavalle suosittelen. Ja taitaa olla muuten ensimmäinen nakkikeitto, jonka olen tehnyt. Perunat kannattaisi olla jauhoisia, minä käytin yleisperunoita, ja keittoaika pidentyi reilut 5 minuuttia.

4 annosta

Ainekset:

2 tl öljyä

pala purjoa

3 perunaa

2 prk (800g) tomaattimurskaa

1 dl chilistä tomaattikastiketta

7 dl vahvaa lihalientä

1 ps (200g) vihreitä papuja pakasteena

300 g voimakkaasti maustettuja nakkeja

ripaus mustapippuria

ripaus sokeria

1 nippu persiljaa

Ohje:

1. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää silputtu purjo ja paloitellut perunat ja anna niiden pehmetä hetki.

2. Lisää tomaattimurska, tomaattikastike ja lihaliemi ja anna hautua 5 minuuttia.

3. Lisää joukkoon pavut ja paloitellut nakit ja keitä vielä 10 minuuttia.

4. Mausta valmis keitto pippurilla, sokerilla ja silputulla persiljalla. Tarjoa heti. Tulisen keiton nakit voi korvata grillatulla kanalla tai paahdetulla pekonilla.

Italialainen leipä

Leivoin tällaisen leivän, jonka pohjasta tuli rapea (ehkä koska käytin leivinpaperia, enkä voidellut peltiä, kuten ohjeessa käsketään). Käytin kuivahiivaa, jonka sekoitin pieneen määrään jauhoja. Aika perusleipä, sopii salaattien ja keittojen lisäkkeeksi.

4kpl

Ainekset:

25 g hiivaa

6 dl vettä

2 rkl öljyä

2 tl suolaa

n. 1,5 litraa vehnäjauhoja

Ohje:

Murenna hiiva kulhoon. Sekoita vesi ja öljy. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi, 37 C. Kaada hieman nestettä hiivan päälle ja sekoita kunnes hiiva liukenee. 

Lisää joukkoon loppu neste, suola ja suurin osa jauhoista. 

Alusta taikinaa voimakkaasti kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Ripottele taikinan pinnalle jauhoja ja kohota peitettynä 45-60 minuuttia.

Vaivaa loput jauhoista taikinaan kulhossa ja työlaudalla. Leivo taikinasta pieniä pulleita pitkänomaisia leipiä. 

Nosta ne voidellulle pellille ja kohota peitettyinä lähes kaksinkertaisiksi, n. 30 minuuttia. Viillä taikinaan terävällä veitsellä pari pitkää viiltoa.

Paistaminen: Paista leipiä uunin alaosassa 225 C:ssa 25-30 minuuttia. Anna leipien jäähtyä peittämättä ritilän päällä.

Säilytys: Leipä pitää syödä paistotuoreena. Se säilyy pakastimessa n. vuoden.

Browniet

Noniin, ensimmäinen leivontaprojektin resepti ei täysin onnistunut (kuten kuvasta näkyy). Tein sen kyllä ohjeen mukaan, mutta minun oli jätettävä ohjeen pähkinät laittamatta allergian takia, joten se saattoi olla osuutena taikinan löysäksi jäämiseen. Tällaisissa suklaaleivoksissa, kuten browniet tai mutakakku, onkin vaikeaa saada se juuri kypsäksi: tiivis, mutta löysähkö sisältä. Myöskin kunnollinen jäähdytys olisi tehnyt ihmeitä, mutta minä taisin olla ainoa, joka olisi malttanut tarpeeksi odottaa... Näin käy ahneille. Browniet ovat parhaita vaniljajäätelön, -kastikkeen tai kermavaahdon kera.

n. 30 palaa

Ainekset:

125 g tummaa levysuklaata

2 dl (80 g) saksanpähkinän sydämiä

2 dl vehnäjauhoja

1/2 maustem. suolaa

2 tl vanilliinisokeria

100 g margariinia tai voita

3 dl sokeria

4 munaa

Ohje:

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa.

Rouhi pähkinät ja sekoita ne jauhojen, suolan ja vanilliinisokerin kanssa.

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen.

Lisää suklaa ja jauhoseos rasva-munavaahtoon.

Kaada taikina hyvin voidellulle uunipannulle, 20 x 30 cm. Pannun voi myös vuorata leivinpaperilla.

 Paistaminen: Paista 175 C :ssa uunin keskiosassa n. 20 minuuttia. Anna leivonnaisten jäähtyä. Leikkaa levy tasakokoisiksi neliöiksi.

 

Säilytys: Tölkissä 2-3 päivää, pakastimessa n. 3 kuukautta.

Kookos-lohikeitto

Näin flunssassa teki mieli tehdä joku keitto, mutta en suostunut tekemään mitään liian tuttua (sosekeitto, juureskeitto, minestrone....), ja olen rakastunut kookosmaidon makuun, joten tätä päädyin tekemään. Tein pari pientä muutosta ohjeeseen: lisäsin yhden sellerinvarren, koska niitä oli tyhjänpanttina jääkaapissa, ja kun ohjeen mukaan nuudelit keitetään erikseen ja annostellaan kuppeihin, minä lisäsin ne ihan lopuksi keiton sekaan. Edeltävästä sovelluksesta seurasi se, että jonkin aikaa kattilassa oltuaan nuudelit imivät kaiken nesteen keitosta, ja siitä tulikin pikemminkin nuudelit lohikastikkeella. Mutta hyvää se oli silti, ja erittäin helppo tehdä. Kannattaa kokeilla!

8 annosta

Ainekset:

1 sipuli
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1/2 tl kurkumaa
2 tl öljyä
8 dl kalalientä
1 prk (165 ml) kookosmaitoa
300 g pakastelohikuutioita
1 pieni paksoi-kaali tai
1/2 kiinankaalia
2 rkl limetin mehua
tuoretta punaista chiliä
125 g riisinuudeleita
LISÄKSI:
tuoretta korianteria

Ohje:

1. Hienonna sipuli ja raasta inkivääri. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää siihen kurkuma ja hienonnettu sipuli sekä inkivääriraaste. Anna ainesten pehmentyä kattilassa miedolla lämmöllä.

2. Lisää kattilaan kalaliemi, kookosmaito ja lohikuutiot. Kuumenna keitto kiehuvaksi.

3. Hienonna paksoi tai kiinankaali ohuiksi suikaleiksi ja lisää suikaleet limetinmehun ja hienonnetun chilin kanssa keittoon. Anna keiton kiehua muutama minuutti. Keitä riisinuudelit toisessa kattilassa pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta nuudelit huolellisesti ja annostele ne kuppeihin keiton kanssa.

4. Mausta keitto tuoreella korianterilla tai tatsoi-yrtillä. Lohen voi korvata muulla kalalla, kuten pakasteseitillä tai kuhalla, tai katkaravuilla. Chilin määrä vaikuttaa keiton maun voimakkuuteen.